糖尿病的患病率于是以呈圆形较慢下降的趋势，沦为时隔心脑血管疾病、肿瘤之后另一个严重危害人们身体健康的最重要慢性非传染性疾病。饮食是掌控血糖的最重要方法之一，然而，对于不少糖尿病患者来说，一日三餐掌控血糖并不是一件更容易的事情。深圳市中医院营养科副主任医师曾瑶池说道，有所不同的主食对于血糖升高的速度是有所不同的，所以糖尿病患者在自由选择主食的时候，应当推崇食物的血糖分解指数（GI）。血糖分解指数较低的食物在体内消化的速度较快，血糖下降较慢，血糖升高的幅度增大，从而可减少体内胰岛素的分泌量，需要较好地掌控血糖。

所谓血糖分解指数，就是指不吃了含淀粉或含糖食物之后，血糖升高的速度与同量葡萄糖的比值。自由选择有所不同的粮食、用有所不同的烹饪方法处置之后，血糖分解指数是不一样的。那么，日常生活中，糖尿病患者又该如何制作较低“血糖分解指数”食物呢？曾瑶池支招了7个小窍门：1“细”粮不要粗做到从食物血糖分解指数的概念抵达，掌控粮食碾磨的细致程度十分关键。

以面包为事例，白面包食物血糖分解指数为70，但含有75%—80%大麦粒的面包为34，所以，倡导用细制粉或带碎谷粒做成的面包替换精白面包。2食物别切太小在厨房要“哑”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒不吃就不要篦。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。

宁愿多咀嚼几下，肠道多运动，对血糖掌控不利。3多不吃膳食纤维可溶性膳食纤维有许多种，日常可必要购买的有魔芋。另外，多搭配天然膳食纤维非常丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。

木耳、菇类也是较适合的食物。4减少主食中蛋白质一般的小麦面条食物血糖分解指数为81.6，增强蛋白质的意大利细面条食物血糖分解指数为37，特鸡蛋的小麦施明德面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质低的硬粒小麦颗粒粉做成，食物血糖分解指数仅有46。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维都低，也是较低食物血糖分解指数食品。

5急火熬，较少煮沸食物的韧、生子肉、稀稠、颗粒大小对食物血糖分解指数都有影响。因此，除非营养化疗的类似必须外，谷类蒸熟必需经过长时间高温。

加工时间就越宽，温度越高，水分多，糊化就越少，食物血糖分解指数也越高，就越有利于血糖的掌控。6不吃点醋食物经烘烤后产生酸性物质，可使整个膳食的食物血糖分解指数减少。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。

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